Добро пожаловать! У нас вы можете общаться с птицеводами России и из стран СНГ. Советы по содержанию и разведению: куры, утки, голуби, гуси, индейки, перепела, цесарки, фазаны. Советы по инкубации, фото, видео, породы птиц, отзывы и многое другое.   
 
ФорумЧаВоПоискПользователиРегистрацияВход

Нас уже более 20.000 чел - регистрируйся и общайся! Быстрая помощь новичкам форума

Вход
Имя пользователя:
Пароль:
Автоматический вход: 
:: Забыли пароль?
Советуем купить
Инкубаторы от простых до автоматических. Вместимость: от 48 до 630 яиц! Клетки для цыплят и взрослой птицы. Из сетки и фанеры. Кормушки разнообразные. От самых маленьких до 25 литров. Поилки для птицы. Вакуумные, ниппельные, Т-образные, Г-образные, прямые. Более 70 видов сетки для клеток, птичников и кроликов. Всё для птицеводства. Работаем всегда.
Последние темы
» ★★★★☆ Создай новую интересную тему!
от Посетитель Сегодня

 Поделись с друзьями!
» Птицеводы Московской и Тверской областей объединяйтесь!
от vladimir45 Сегодня в 16:12

» С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!
от vladimir45 Сегодня в 16:06

» Первый опыт разведения мускусной утки на личном участке (Gnomvolga)
от Gnomvolga Сегодня в 15:44

» Гуси Легарт Датский
от Alf Shamwey Сегодня в 15:40

» Птицеводы Бурятии и Прибайкалья
от vladimir45 Сегодня в 15:32

» Кормление несушек
от LeonidG Сегодня в 14:33

» Китайские куры Син-син-дянь
от Олхинский Сегодня в 14:29

» Какой инкубатор посоветуете для маленького хозяйства?!
от елена78 Сегодня в 14:18

» ◄╝ Тема для помощи начинающим птицеводам
от Тюменочка Сегодня в 13:12

» Белый техасский перепел
от олег08 Сегодня в 12:42

» Птицеводы Западной Сибири
от voron Сегодня в 11:36

» Птицеводы Иркутской области. Мы рады Всем
от vikafedotova38 Сегодня в 08:44

» Инкубатор Идеальная наседка с автоматическим переворотом на 63 яйца
от Ника Николаевна Сегодня в 06:11

» Легбары кремовые хохлатые
от Татьяна 56 Сегодня в 05:14

» Продажа инкубационных яиц кур породы китайская шелковая бородатая
от loverushka Сегодня в 03:42

» Горячие полы в птичнике с применением средства "Байкал" (отзывы, инструкция)
от Дрофа Вчера в 21:19

» У кур понос
от Владимиръ Вчера в 19:26

» Что за порода? Помощь в определении пород кур
от rozaboyarko Вчера в 18:40

» Порода кур Брама
от Dmitry Вчера в 18:34

» Добровольное нахождение кур на морозе...
от LeonidG Вчера в 18:17

» Билефельдер - немецкие куры
от ТОЛОКОВ Вчера в 16:15

» Джерсийский гигант
от voron Вчера в 16:07

» Смогут ли куры сами себя обогреть?
от Татьяна 56 Вчера в 14:49

» Мини-куры
от vladimir45 Вчера в 13:34

» Почему молодки не несутся
от petr82 Вчера в 12:22

» Резервные источники питания для инкубаторов
от Sergey Zh. Вчера в 11:38

» Птицеводы Урала
от Nik-x Вчера в 11:32

» Куры породы Юрловская голосистая
от Аликсандр. Вчера в 11:07

» Мой маленький птичий мир (Екатерина_Миасс)
от Екатерина_Миасс Вчера в 08:13

» Проблемы
от mila.r Вчера в 07:09

» Обогрев сарая, птичника в холода
от Админ 2016-12-02, 20:19

» Шёлковые куры
от Ника Николаевна 2016-12-02, 20:10

» Хозяйство Старской
от Ольга Полякова 2016-12-02, 18:20

» Вопросы для Дианы Викторовны - консультации по лечению птицы
от Ефимычев Дмитрий 2016-12-02, 16:08

» Раціон кур
от Юрий В. 2016-12-02, 15:12

» Маньчжурский золотистый перепел
от Ефимычев Дмитрий 2016-12-02, 12:53

» объявление
от loverushka 2016-12-02, 03:55

» Ультразвуковой отпугиватель крыс и мышей. Хочу купить, нужны отзывы
от ялюбочка 2016-12-01, 23:41

» Хозяйство Светланы
от svezam 2016-12-01, 21:54

» Порода кур Плимутрок
от LeonidG 2016-12-01, 19:22

Быстрый поиск

содержание   яйцо   породы   куры   инкубатор   болезни   птицы   бройлеры   мясо   продам   несушки   курятник   брама   своими руками   вопросы   геркулес   хозяйство   перепела   купить   гуси   разведение   птицеводы   фото   утки   форум   инкубация   сделать   цыплята   продажа   бизнес   яйца   брудер   видео   кормление   клетки  

Загрузка фото: JPG-Net как это работает?
Поделиться | 
 

Вкусная домашняя колбаса - рецепты

   Предыдущая тема Следующая тема 
На страницу : 1, 2, 3, 4  Следующий
АвторСообщение
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

1
СообщениеТема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-22, 20:11

Всем доброго времени суток. Народ очень актуально рецепт колбаски, для копчения. Испытанный а не с просторов интернета. Раньше сама пользовалась только ветчинницей. А сегодня и с кишками разобралась. Так просто и легко.
мясо у меня говядина и свинина
На моду лица не смотрите. Свина резали а ветер мама мия

     
Стас72


Птицевод
Птицевод
Мужчина
Сообщения Сообщения : 622
Поблагодарили Поблагодарили : 124
Откуда Откуда : Казань

2
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-22, 22:15

Видео посмотрел. Тоже люблю колбасу. Сам правда никогда не делал, но процесс приготовления в домашних условиях заинтересовал. Слышал что самый вкусный рецепт это из свинины в кишках. Можно сделать и без кишок (в пищевой пленке). Из курицы уже пробовали делать, как на вкус, лучше говядины свинины? Из куриного филе наверное суховато будет, хотя где то читал, что с желатином сочнее получается и вкуснее. Из чего только не делают домашнюю колбасу и из баранины и из печени, ливера, конины. Некоторые умудряются делать в банке в духовке, горячего копчения, сыровяленую.

Короче тоже хочется найти для себя самый вкусный рецепт быстрого приготовления, желательно с видео.
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

3
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 11:50

А еще написать как хранить, где, сколько. Какие добавки ( имею ввиду травы, приправы, специи, чеснок и прочее) можно и нужно добавлять, а какие не рекомендуется (влияют на хранение, способ приготовления и прочее).
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

4
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 12:39

Мои действия сегодня.Зарезали ещё одного свина.Правда не белого,а въетнамца.Капец какой то.В 4 месяца 30 кг мясом.На фиг они нужны? но ладно ещё 4 штуки осталось.перерубим завтра.
А про колбасу.нарезала свинины кусочками,мелко. Покрутила говядину на крупной решетке .Добавила соль перец лавровый лист и чеснок. Ждем до завтра .
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

5
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 14:14

Сразу вопрос - в прохладном месте фарш просто настаивается? Лавровый лист порошком?
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

6
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 14:21

да лаврентий порошковый на 2 кг мяса пол чайной ложки.а стоит сутки в низу холодильника
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

7
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 15:18

Ждем завтра с нетерпением!..))) Мастер -класс в студию! А ветчину делать - это что-то специальное есть для домашних условий?
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

8
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:41

Ленусь у меня приспособа.ветчиница.Трамбуешь, варишь и в холодильник.
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

9
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:41

@ТаЛенка, Лена, у меня вот такая ветчинница, но есть проще. На даче в банке делала и груз сверху. Но так как делаю ветчину, то прикупили вот такую.

     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

10
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:44

нет у меня железяка с пружинами.
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

11
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:46

Здравствуйте девочки-мальчики. Колбаса домашняя всегда здорово. Я обычно кровянку делаю. Хотела у Лены спросить - почему она у меня лопается при варке, не всегда, но часто? При варке делаю проколы. Может ее обязательно надо с гречкой или рисом делать? Я только сало мелко режу, много, молоко добавляю, ну и специи.
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

12
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:49

@Мороз Елена пишет:
нет у меня железяка с пружинами.
Ленусь, Белобока называется быстрее всего. Ты ее лежа можешь положить и в пакет фарш кладешь? А эту только стоя, вот ее неудобство , ну и цена..., соответственооо.
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

13
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:50

@Татьяна+, Татьян. Мое предположение , нагрев больше 80 градусов.
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

14
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:56

@Татьяна+, Ты меня пугаешь От кель мне знать.Я раньше покупала у одного фермера казылык.Сама варила и было пару раз тоже лопнула.Мало проколов.Он так пояснил или кишка с дифектом
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

15
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 17:51

@Светлана 1970 пишет:
нагрев больше 80 градусов
Так конечно больше, варится же в кипящей воде, а она под 100 градусов. Или ее надо варить, не доводя до кипения?
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

16
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 17:59

@Мороз Елена пишет:
От кель мне знать
Ну, блин! Я-то думала, ты спец по колбасе! Я прокалывала в нескольких местах, вилкой. Кишки сама готовила, правда не чистила промеж спиц, как ты показываешь в ролике. В следующий раз так же сделаю. Кстати, спицы как плотно скреплять?
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

17
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 18:14

Да ниткой обмотала и олга
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

18
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 18:19

@Мороз Елена пишет:
обмотала и олга
Прости, не поняла - обмотала и ??? что есть ОЛГА?
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

19
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 18:40

@Татьяна+, Татьян, вода не должна кипеть. Просто мелкие пузырики внизу кастрюле. Ты тряпочку на дно кладешь? Или подставочку какую? Еще очень важный момент, плавный нагрев воды. Иначе отек продукта. В переводе много жидкости отойдет. Будет суховато. Девочки, объяснила как смогла.
Я тоже начинающий колбасник, но что то уже могу, только объяснить не знаю еще правильно как.
Градусник в воду идеальный вариант. Еще лучше с щупом в батон.
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

20
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 20:55

@Татьяна+, Алга по-казахски "вперед"..) боевой клич, типа того..))
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

21
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 21:06

Точно АЛГА яж с Башкирии
     
natalia555


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 133
Поблагодарили Поблагодарили : 19
Откуда Откуда : Удмуртия

22
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 22:39

Девочки, разрешите и мне поделиться, делаю так, кишки покупала готовые, фарш со специями,  плотно набивать не надо, проколы небольшие, зубочисткой делаю сразу, потом в кипяток на несколько секунд, достаю и на холод, готовлю в духовке, не лопаются, красиво зажариваются, вкусные, один недостаток - очень быстро сьедаются. А ещё - кишки хранятся в очень сильно соленой воде, может это даёт эластичность кишкам?
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

23
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 00:03

Правда, вот интересный момент. Я купаты в кишках делаю давно. Жарю и на сковородке и на мангале. Ни чего не лопается. А решила закоптить в мульте на горячем копчении все полопалось. Интересно почему? Давление как в скороварке, наверное с этим как то связано.
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

24
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 05:26

@ТаЛенка пишет:
Алга по-казахски "вперед".
О как! Спасибо.
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

25
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 05:30

@Светлана 1970 пишет:
Ты тряпочку на дно кладешь? Или подставочку какую? Еще очень важный момент, плавный нагрев воды.
Тряпочку не кладу. Колбасу опускаю в кипяток. Можно попробовать на тряпочке... Но, блин, когда колбасы получается целый таз, то это ж сколько времени уйдет? На каждую партию придется новую кастрюльку с чистой тряпочкой и водой...
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

26
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 05:53

@Татьяна+, Татьян. Попробуй хоть одну партию на тряпочку, а лучше если есть подставка какая то. Помнишь просто как в советских скороварках была, такая алюминевая на ножках, не осталось у тебя такой. И медленный нагрев. Просто посмотреть, лопнет или нет. Интересно даже. Я просто читала, что те кто именно варит, так и делают. Тряпочка, что бы со дном кастрюли батон не соприкасался, а нагрев, как писала, что бы сочнее была и много влаги не отошло в колбасу. Ну и конечно, не кипятить.
Я ветчину три часа варю, кто два, кто три варит. Колбасу в духовке делаю на режиме бисквит с обдувом. Температуру плавно поднимаю от 40 и до 75-80 не больше. Но как правило 80 и не требуется, т к при 75 в духовке, градусник щуп внутри батона мне показывает 80. Как только 80, все сразу выключаю и резко охлаждаю. Устраиваю холодный душ. По времени готовки в духовке, все время по разному получается. В зависимости от толщины батона. У меня оболочка на 45 и на 65, но все равно часа три в среднем с этим плавным нагревом.
Про кровяную, просто читала, но даже не вникала. Может там конечно все иначе. До сыровяленой руки еще тоже не дошли. Но мне сушить ее не где, а очень хочется попробовать. Пишут в сушке для овощей и фруктов можно, но сушке нет .
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

27
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 06:29

Ждем мастер класс Лены!
А пока, можно свои колбасы покажу. Фото правда выкладывала в нашей местной теме. Но сейчас появилась тема про колбаску, благодаря Елене, спасибо ей огромное!




     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

28
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 09:51

Так сыровяленная в холодильнике висит месяц и готова. Только я не пойму где этот порошок покупать? забыла название.
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

29
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 10:18

@Светлана 1970,  а как подставку можно использовать те, которые для микроволновок с грилем идут, решетки на ножках. У меня уже целый комплект разного диаметра собрался. Ножки короче только муж обрезал, чтобы в кастрюли банки входили, Хлеб на ней остужаю из хлебопечки и прочее..)
А где брать эти сеточки на колбасу? спецмагазин есть?
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

30
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 10:52

а фаршем набивать вручную? или как? и вообще не знала, что ветчинницы есть)))
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

31
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 13:58

@Светлана 1970 пишет:
можно свои колбасы покажу.
Какая прелесть! Особенно оболочки! Где такие продаются? Я тоже хочу.
     
Светлана 1970

Online
Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 5342
Поблагодарили Поблагодарили : 362
Имя : Светлана
Откуда Откуда : Москва, Митино. Дача Раменский район.
Работа/Хобби Работа/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
Настроение Настроение : То творю, то вытворяю !

32
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 14:04

Девочки. Ссылку я давать не умею, да и нельзя здесь. Набирайте в поисковике одним словом Емколбаски. Там форум колбасный, рецепты и магазин все для колбас. Занимаются отправкой в регионы. Я сама ездила и брала всякие оболочки, сеточки, специй не много прикупила у них, оболочку для рулетов.
Большую 65, та которая в духовке на фото, я набиваю в ручную. А 45 через насадку на мясорубку, но тоже в ручную. Колбасники рекомендуют использовать ручную мясорубку с этой же насадкой для кишок, т к в электро мясорубке скорость большая и говорят, что не подходит, видимо много пустот получается, завоздушивают что ли. Ручной можно отрегулировать плотность набивки. Колбасу я не пробовала мясорубкой, ручной нет, а в электрической испортить не хочется, поэтому- ручками. Купаты в кишки набиваю только электрической, все нормально. Но у купатной кишки и объем меньше.
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

33
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 17:41

@Светлана 1970, Спасибо, Света! Очень интересная информация. А те колбаски, что на среднем фото, сделаны по рецепту с того сайта? А какие приправы ты у них заказывала?
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

34
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 18:36

Короче наконец то справилась с колбасками. Видео со свистком еще грузит. Почему то уварились сильно.Магазинные вздувает ,сестра в этот раз мужу варила.Я в шоке была от увиденного .Они просто выросли в размере в 5 раз.КАРАУЛ.Но получилось суховасто.Думаю для коптилки самое то.Но сало ещё не готово и остатки отправила в морозилку
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

35
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 18:41

@Мороз Елена, Лена, скажи пожалуйста, а сало, посоленное в тузлуке, хранить надо тоже в тузлуке? У меня четыре дня солилось, на вкус готово.
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

36
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 18:57

@Татьяна+ пишет:
сало, посоленное в тузлуке,
а рецепт?!
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

37
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 18:58

что такое тузлук?
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

38
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 19:10

@Мороз Елена пишет:
что такое тузлук?
Теперь ты меня пугаешь! Тузлук - это такой рассол, только соли много, на 1 литр стакан соли. Для сала вода кипятится, в нее соль, перец-горошек, лаврушку, соль растворится, чуть закипит, все. Охладить и залить сало, пересыпанное или нашпигованное чесноком. Я еще посыпала молотыми черным и красным перцами. Сутки при комнатной температуре, потом в холодильнике. Иногда заливают прям горячим. Иногда воду вообще не кипятят, но в холодной воде соль медленно растворяется. Я залила теплым раствором, гр 40. Сало получилось мягкое, мне понравилось больше, чем сухим посолом. А вот как его дальше хранить? Может достать и заморозить? Я первый раз так солила. Мы свиней не держим, сало покупное, не могут у нас вкусную свинину выращивать, очень часто жесткое сало получается, вот и решила так попробовать.
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

39
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 19:18

Так и я так солю,только название первый раз слышу.Здесь смайл я краснею
Можно прям в банке и в холодильник.Достал кусочек и назад.Только когда сало оголяеться оно подсыхает.Можно и достать в мешки и в морозилку.
     
ТаЛенка


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 1745
Поблагодарили Поблагодарили : 59
Имя : Елена
Откуда Откуда : Новосибирск

40
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 19:27

спасибо.))) а в соли хранить не пересолится?
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

41
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 20:05

Сало если без мяса то не пересолите.Сало берет только сколько надо,а если с прослойкой,то вынуть,так как мясо будет соловатое.а так храните.бабушка в погребе всегда хранила прям в банках.
вот и видео.

     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

42
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 04:50

@Мороз Елена пишет:
.бабушка в погребе всегда хранила прям в банках.
Спасибо, Лена! Значит интуиция меня не подвела, я в банку сложила все, что влезло, не плотно, и залила этим "бульончиком". Три куска не вошло, но оно такое вкусное, что съедим быстро.
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

43
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 05:09

@Мороз Елена пишет:
вот и видео
Бессовестная ты, Лена Ну разве можно так... вкусно есть на всю страну!? Вот теперь думаю, чем бы мне почавкать с экрана... Может отбивными из грудки индейки?
Сейчас запасусь оболочками колбасными и буду делать постоянно, а не время-от-времени. От магазинной уже давно отказались. Мы вместо нее домашние копчености кушаем.
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

44
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 07:31

Не бессовестная я ,просто пожрать вкусно люблю
     
Татьяна+


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 4537
Поблагодарили Поблагодарили : 244
Имя : Татьяна
Откуда Откуда : Уссурийск
Работа/Хобби Работа/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
Настроение Настроение : оптимист, у меня все получится!!!

45
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 07:38

@Мороз Елена пишет:
просто пожрать вкусно люблю
Такая же фигня...
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

46
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 09:20

А где покупают нитритную соль? для колбас сыровяленых?
     
Линда007


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 672
Поблагодарили Поблагодарили : 112
Имя : Наталья
Откуда Откуда : Приморский кр. с.Михайловка

47
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 10:06

@Мороз Елена пишет:
А где покупают нитритную соль? для колбас сыровяленых?
Нитрит натрия, который входит в состав нитритной соли. Это ЯД! Оно вам надо? А для колбас сыровяленых и сырокопченых в первую очередь необходимы культуры бактерий для созревания фарша, это типа как закваски для сыров.
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

48
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 11:03

С этого места поподробнее? а то везде добавляют а я и не ума,что ядовитая.Парень вино белое лил и тоже ничАВо получилось,но где его взять то вино? У нас ни кто не пьет.Кроме меня и то я самогон рюмаху после баньки.Или теперь тему откроем вино домашнее?
     
Линда007


Птицевод
Птицевод
Женщина
Сообщения Сообщения : 672
Поблагодарили Поблагодарили : 112
Имя : Наталья
Откуда Откуда : Приморский кр. с.Михайловка

49
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 12:07

@Мороз Елена пишет:
С этого места поподробнее?
Я отказалась от  идеи собственного производства сыровяленой колбасы, уж больно хлопотно это . Походила по колбасным форумам, почитала, мысленно поаплодировала людям, которые этим занимаются и решила...купить ветчинницу С ней всё понятно, просто и вкусно!
     
Мороз Елена

Online
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
Сообщения Сообщения : 17796
Поблагодарили Поблагодарили : 593
Имя : Ленок
Откуда Откуда : Уфа
Работа/Хобби Работа/Хобби : работаю бабушкой
Настроение Настроение :

50
СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 12:25

так у меня есть ветчиница.я покупаю раз от разу колбаску по 800 рублей.тоненькие такие.там перца мама мия.муж ржет.не надоело зубы ломать,её фиг прожуешь.а мне нравится
     
 Вкусная домашняя колбаса - рецепты Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 4На страницу : 1, 2, 3, 4  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Форум птицеводство :: Разное :: Свободное общение-
Статистика форума:

День рождения форума: 28 Янв 2009 г.
по странам:
Россия - 71,7%
Украина - 19,5%
Казахстан - 2%
Беларусь - 1,9%
Другие - 4,9%
по городам (в %): Москва - 23.3, Санкт-Петербург - 7.5, Краснодар - 7.4, Екатеринбург - 5, Новосибирск - 3.7, Нижний Новгород - 3.3, Самара - 3.2, Казань - 2.4, Ростов-на-Дону - 2.2, Челябинск - 1.8, Воронеж - 1.7, Оренбург - 1.7, Владивосток - 1.6, Хабаровск - 1.5, Волгоград - 1.4, Саратов - 1.4, Ставрополь - 1.4, Пермь - 1.3, Иркутск - 1.3, Ульяновск - 1.2, Уфа - 1.2, Ханты-Мансийск - 1, Красноярск - 1, Тюмень - 0.9, Омск - 0.8, Белгород - 0.8, Сочи - 0.8, Барнаул - 0.8, Владимир - 0.8, Тверь - 0.7, Кемерово - 0.7, Брянск - 0.7, Рязань - 0.6, Вологда - 0.6, Смоленск - 0.6, Ярославль - 0.5, Калуга - 0.5, Томск - 0.5, Липецк - 0.5, Тула - 0.5, Сыктывкар - 0.5, Пенза - 0.5, Чебоксары - 0.5, Курск - 0.5, Ижевск - 0.5, Иваново - 0.4, Архангельск - 0.4, Калининград - 0.4, Тамбов - 0.3, Псков - 0.3, Орёл - 0.3